I tartufi neri sono particolarmente apprezzati in Francia. Hanno una forma sferica e variano dalle dimensioni di una noce fino a quelle di un’arancia o più grandi. Possono crescere fino a mezzo chilo. Il sapore si conserva anche dopo la cottura, ma bisogna tenere presente che la loro intensità aromatica è circa del 50% inferiore rispetto al tartufo bianco. Tutti i tartufi neri che pesano più di sei grammi sono raggruppati in un’unica classe. La crescita inizia in primavera.

Sono rotondi, con dimensioni che variano da quelle di una noce a quelle di un’arancia, o anche di più. Di solito crescono fino a 0,5 kg. Mantengono il loro aroma anche dopo la cottura, ma bisogna tenere presente che l’intensità dell’aroma è solo la metà rispetto ai tartufi bianchi. Tutti i tartufi neri che pesano più di 6 grammi sono classificati nella stessa categoria.
Dove cresce: cresce a una profondità di 5–30 cm sotto la superficie, in simbiosi con i seguenti alberi: carpino nero, nocciolo comune, leccio, quercia turca e roverella.
Periodo di raccolta: da metà novembre fino alla fine di marzo.

Sapore e aroma: ha un aroma delicato e piacevole e un profumo tipico e leggero di funghi freschi.
Periodo di raccolta: da metà giugno fino alla fine di ottobre.
Dove cresce: cresce in terreni calcarei, anche se può trovarsi anche in terreni argillosi. I tuberi crescono solo a pochi centimetri di profondità in simbiosi con: pino silvestre, roverella, leccio, quercia, carpino nero e nocciolo comune.

Il sapore e l’aroma sono molto gustosi e piacevoli.
Periodo di raccolta: da metà novembre fino alla fine di marzo.
Dove cresce: cresce in terreni calcarei altamente porosi. Cresce a una profondità di 5-30 cm sotto la superficie, in simbiosi con i seguenti alberi: pino silvestre, roverella, leccio, quercia, carpino nero e nocciolo comune.

Il sapore e l’aroma ricordano quelli del tartufo bianco, ma si differenziano per un aspetto: la presenza di un aroma d’aglio.
Periodo di raccolta: da agosto a dicembre.
Dove cresce: cresce in terreni argillosi. Ha bisogno di un alto grado di umidità e ombra, soprattutto durante la maturazione. Si trova solo a pochi centimetri di profondità in simbiosi con: roverella, quercia turca, carpino nero, pioppo nero, pioppo bianco, salice bianco e salice caprino.

Il sapore e l’aroma sono piacevoli e intensi, la “polpa” ha un buon gusto che ricorda quello delle nocciole.
Periodo di raccolta: dalla fine di settembre fino alla fine di febbraio.
Dove cresce: cresce in zone ombreggiate, in simbiosi con: quercia, quercia turca, pino nero, carpino nero, carpino, nocciolo comune e faggio comune.

Sapore e aroma: l’odore è molto forte; svanisce e perde intensità se esposto all’aria fresca.
Periodo di raccolta: dalla fine di settembre fino alla fine di febbraio.
Dove cresce: cresce in terreni aerati e ricchi di humus, in simbiosi con: quercia, quercia turca, pino nero, carpino nero, nocciolo comune e faggio comune.